NHÀ MÁY WAGYU MASTER TẠI HIMEJI – CHUẨN MỰC CHẾ BIẾN WAGYU TOÀN CẦU
Đằng sau từng khối Wagyu là cả một hệ thống đạt chuẩn quốc tế
Khi thưởng thức một lát Wagyu Nhật Bản với kết cấu vân mỡ tinh tế và hương vị tan chảy đặc trưng, ít ai biết rằng chất lượng ấy không chỉ đến từ giống bò hay quá trình chăn nuôi, mà còn được quyết định bởi quy trình chế biến sau giết mổ.
Tọa lạc tại thành phố Himeji, tỉnh Hyogo – quê hương của giống bò Tajima và là vùng sản sinh nên Kobe Beef danh tiếng – Wagyu Master Meat Center (HMJ-1) trực thuộc Tập đoàn S Foods là một trong những trung tâm chế biến và xuất khẩu Wagyu hiện đại hàng đầu Nhật Bản.
Đây chính là nơi đưa những thương hiệu Wagyu nổi tiếng như Kobe Beef đến hơn 45 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Xem chi tiết: Wagyu Master chính thức được cấp phép xuất khẩu Wagyu Nhật tới 45 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới
Quy mô hiện đại – Nền tảng của chất lượng đồng nhất
Được đưa vào hoạt động từ tháng 4 năm 2017, Wagyu Master Meat Center là tổ hợp chế biến thịt bò chuyên biệt gồm 5 tầng với tổng diện tích khoảng 12.596 m².
Không giống nhiều cơ sở xử lý nhiều loại thịt khác nhau, HMJ-1 chỉ chuyên chế biến thịt bò nhằm loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm chéo, đồng thời đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt cho sản phẩm xuất khẩu.
Nhà máy có công suất thiết kế lên đến 200 con/ngày. Năm 2022, cơ sở đã xử lý hơn 30.641 thân thịt, trong khi năm 2023 duy trì sản lượng trung bình khoảng 140 con/ngày.
Nhờ hệ thống thiết bị hiện đại cùng khu vực pha lóc hoàn toàn bằng thép không gỉ, mỗi thân thịt chỉ mất khoảng 15 phút để hoàn thành quá trình rút xương và phân tách, giúp duy trì cấu trúc vân mỡ cũng như chất lượng thịt ở trạng thái tối ưu.
Công nghệ bảo quản khép kín giúp giữ trọn chất lượng Wagyu
Ngay sau khi tiếp nhận, từng thân thịt sẽ được đưa vào phòng khử trùng chuyên biệt trước khi bước vào dây chuyền chế biến.
Quy trình này không chỉ giúp giảm thiểu vi sinh vật và ngăn ngừa lây nhiễm chéo mà còn hạn chế hiện tượng tạo bọt khí khi đóng gói hút chân không, góp phần kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên chất lượng sản phẩm.
Sau đó, thịt được lưu trữ trong hệ thống kho lạnh có sức chứa từ 500-600 thân thịt, vận hành trong môi trường cách ly hoàn toàn với bên ngoài và được giám sát nhiệt độ, độ ẩm liên tục 24 giờ mỗi ngày.
Chứng nhận quốc tế mở cánh cửa đến thị trường toàn cầu
Chất lượng của HMJ-1 không chỉ được khẳng định bằng công nghệ mà còn được bảo chứng bởi các tiêu chuẩn quốc tế.
Sau khi đạt chứng nhận FSSC 22000 vào năm 2018, nhà máy tiếp tục đáp ứng những yêu cầu nghiêm ngặt của Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu để được cấp phép xuất khẩu trực tiếp vào năm 2019.
Nhờ đó, khách hàng và đối tác quốc tế có thể dễ dàng truy xuất nguồn gốc, đồng thời góp phần bảo vệ thương hiệu Kobe Beef trước tình trạng hàng giả trên thị trường.
*FSSC 22000 là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế được công nhận bởi GFSI, kết hợp chặt chẽ giữa ISO 22000 và các chương trình tiên quyết kỹ thuật (PRPs). Được xem là chứng nhận cao nhất cho chuỗi bán lẻ toàn cầu, FSSC 22000 đóng vai trò như "chiếc chìa khóa pháp lý" giúp các nhà máy vượt qua rào cản kỹ thuật để xuất khẩu chính ngạch sang các thị trường khắt khe như Mỹ, EU hay Mexico.
Việc đặt nhà máy ngay tại tỉnh Hyogo cũng mang ý nghĩa đặc biệt đối với Kobe Beef. Toàn bộ quy trình chế biến được thực hiện ngay tại địa phương, đáp ứng đầy đủ điều kiện để sản phẩm được dán Tem Chỉ dẫn Địa lý (GI Mark).
Animal Welfare – Tiêu chuẩn nhân đạo tạo nên chất lượng
Một trong những yêu cầu quan trọng của thị trường Mỹ và châu Âu là tiêu chuẩn Animal Welfare (Phúc lợi động vật).
Tại HMJ-1, bò không được dẫn bằng vòng xỏ mũi gây đau đớn mà sử dụng dây cương mềm kết hợp dẫn dắt thủ công nhằm hạn chế tối đa căng thẳng trước khi giết mổ.
Việc giảm stress cho vật nuôi không chỉ thể hiện trách nhiệm đối với phúc lợi động vật mà còn góp phần duy trì màu sắc tự nhiên, cấu trúc cơ thịt và chất lượng vân mỡ đặc trưng của Wagyu.
Không chỉ là nhà máy – Đây còn là nơi quy tụ đấu giá Wagyu thế giới
Bên cạnh vai trò là trung tâm chế biến, HMJ-1 còn là trụ sở của Wagyu Master Export Expansion Consortium.
Hằng năm, nơi đây tổ chức Japanese Wagyu World Auction, sự kiện quy tụ các nhà nhập khẩu, đầu bếp và chuyên gia thịt từ nhiều quốc gia đến trực tiếp tham quan, đánh giá và đấu giá những thân thịt Wagyu đạt giải thưởng cao nhất của Nhật Bản.
Đây không chỉ là hoạt động thương mại mà còn là cầu nối đưa giá trị của Wagyu Nhật Bản đến với thị trường quốc tế.
Wagyu Master – Chuẩn mực chế biến tạo nên niềm tin toàn cầu
Từ cơ sở hạ tầng hiện đại, quy trình chế biến khép kín, hệ thống quản lý chất lượng quốc tế cho đến khả năng truy xuất nguồn gốc bằng mã định danh 10 chữ số trên từng sản phẩm, mọi tiêu chuẩn tại Wagyu Master Meat Center đều hướng đến một mục tiêu duy nhất: Đảm bảo mỗi phần Wagyu đến tay khách hàng đều giữ trọn chất lượng, tính minh bạch và giá trị nguyên bản của Wagyu Nhật Bản.
Đó cũng là nền tảng giúp Wagyu Master trở thành một trong những đơn vị tiên phong trong việc đưa Wagyu Nhật Bản chinh phục thị trường toàn cầu.
_________________
 |
WAGYU MASTER Co., Ltd. Japan's No.1 Wagyu Company (日本No.1 của 和牛会社) Hotline: (+84) 28 6652 2540 | 086 989 0505 Email: ad@wagyu-master.vn Website: www.wagyu-master.vn Cool Storage: 1775 Nguyen Duy Trinh Street, Long Phuoc Ward, Ho Chi Minh City, Vietnam |
|
🇻🇳 Vietnam : Wagyu Master VN 🇯🇵 Japan : Wagyu Master 🇹🇭 Thailand : Gyutai, Tajimaya 🇹🇼 Taiwan : Tajimaya, Gyujin 🇭🇰 Hong Kong : Wagyu Master Hong Kong, Tajimaya, Shabu Sen |
🇸🇬 Singapore : Heejoon Singapore 🇩🇪 Germany : Wagyu Master Europe 🇬🇧 United Kingdom : Tajimaya UK 🇺🇸 USA : Wagyu Master USA 🇲🇾 Malaysia : Tajimaya Malaysia |
