Quê hương của bò Tajima là vùng Tajima – khu vực miền núi ở phía bắc tỉnh Hyogo, giáp với biển Nhật Bản và có ít đồng bằng.

Nguồn gốc của giống bò này rất lâu đời, đến mức trong cuốn “Tục Nhật Bản Kỷ” (Shoku Nihongi) được viết từ đầu thời kỳ Heian cũng đã có ghi chép rằng:
“Phù hợp để cày ruộng, kéo xe và dùng làm thực phẩm.”

Bò Tajima có khả năng di truyền mạnh mẽ, và từ lâu đã được sử dụng làm “bò gốc” trong việc cải tiến các giống bò Wagyu trên toàn quốc.
Với vai trò quan trọng này, nguồn gen của bò Tajima hiện nay đã được kế thừa trong các thương hiệu thịt bò danh tiếng như:

Bò Kobe,
Bò Matsusaka,
và Bò Omi, v.v.

Trong bối cảnh đó, bò Tajima được nuôi tại tỉnh Hyogo vẫn tiếp tục tránh lai giống với bò Wagyu từ các tỉnh khác, và duy trì dòng máu thuần chủng một cách nghiêm ngặt.

Chất lượng tuyệt hảo mang tầm thế giới của “bò Tajima” và “bò Kobe” được lưu truyền chính là nhờ vào tình yêu và niềm tự hào của những người nông dân, những người đã luôn trân trọng và bảo vệ di sản quý giá này.

Hiện nay, bò Tajima lưu hành trên thị trường được gọi chính xác là “bò Tajima nuôi tại tỉnh Hyogo”, và định nghĩa của nó là:

Giống bò lông đen Nhật Bản (Kuroge Washu) được nuôi tại tỉnh Hyogo và có chỉ số vân mỡ BMS từ 5 trở xuống.

🔸 Những con bò có BMS từ 6 trở lên sẽ được phân loại là Bò Kobe.

Himeji Wagyu là gì?
Himeji Wagyu được Hiệp hội Thúc đẩy Phân phối Himeji Wagyu chính thức thương hiệu hóa vào năm 2010. Chỉ những cá thể bò đen (Kuroge Washu) đạt mức độ thịt cao nhất và thỏa mãn các tiêu chí nghiêm ngặt mới được gắn nhãn này. Nó đại diện cho chất lượng đỉnh cao nhất của giống bò Wagyu tại khu vực Himeji.

Môi trường nuôi dưỡng và quản lý chăn thả
Môi trường tự nhiên: Khí hậu ấm áp, không khí trong lành và nguồn nước tinh khiết tại vùng Himeji tạo điều kiện lý tưởng cho bò phát triển.
Thức ăn và dinh dưỡng: Thức ăn được phối trộn tỉ mỉ kết hợp với kỹ thuật nuôi dưỡng tiên tiến, đảm bảo mỗi con bò nhận đủ dinh dưỡng cân bằng.

Hương vị và cảm nhận
Mỡ xen kẽ tinh tế: Điểm nổi bật của Himeji Wagyu là các vân mỡ đan xen đều và siêu mịn.
Tan chảy trong miệng: Khi chế biến, mỡ nhanh chóng tan ra, mang lại cảm giác mềm mại đến bất ngờ.
Hương thơm đậm đà: Hương vị mỡ bò đặc trưng dần lan tỏa khắp khoang miệng, kích thích mọi giác quan.

Tiêu chuẩn phân cấp và đánh giá chất lượng
Cấp độ thu hồi (Yield Grade): Đánh giá tỉ lệ phần thịt có thể ăn được so với tổng trọng lượng sau sơ chế; tỉ lệ cao hơn tương đương cấp độ cao hơn.
Cấp độ chất lượng thịt (Meat Quality Grade): Dựa trên bốn tiêu chí: độ mỡ xen kẽ (marbling), màu sắc và độ bóng của thịt, độ chắc và vân thịt, màu sắc và chất lượng mỡ.
Từ A5 đến B4: A5 là cấp cao nhất, kết hợp tỉ lệ thu hồi và chất lượng thịt tuyệt hảo; các sản phẩm Himeji Wagyu tại cửa hàng thường nằm trong khoảng A5–B4, sánh ngang với những loại Wagyu cao cấp khác.

Tổng quan về thương hiệu
“Wagyu Kakogawa” được Hiệp hội Thúc đẩy Phân phối Wagyu Kakogawa chính thức đăng ký thương hiệu vào ngày 10 tháng 10 năm 2003, nhằm tạo ra đặc sản đại diện cho thành phố Kakogawa. Nguyên liệu đầu vào đều là hậu duệ của giống bò Tajima từ tỉnh Hyōgo – cùng nguồn gốc với Kobe Beef và Matsusaka Beef – nên sở hữu tiềm năng chất lượng thịt cao và tính cạnh tranh trên thị trường.

Môi trường nuôi và quản lý
Dòng nước tinh khiết: Thành phố Kakogawa được hưởng lợi từ hệ thống sông ngòi dồi dào, nguồn nước trong lành, tạo điều kiện lý tưởng cho đàn bò phát triển.Nuôi dưỡng tỉ mỉ: Các hộ chăn nuôi được chỉ định nuôi mỗi con bò ít nhất 12 tháng, kết hợp khẩu phần thức ăn cân đối và kỹ thuật chăm sóc cẩn thận, đảm bảo bò phát triển khỏe mạnh và nhận đủ dinh dưỡng.

Tiêu chí công nhận
Để được gắn nhãn “Wagyu Kakogawa”, một con bò phải thỏa tất cả bốn điều kiện sau:
Có nguồn gốc thuần hậu duệ bò Tajima từ tỉnh Hyōgo và được nuôi tại các hộ chăn ở thành phố Kakogawa ít nhất 12 tháng;
Được giết mổ và phân thớ tại trung tâm thịt tỉnh Hyōgo;
Tuổi giết mổ từ 28 đến 60 tháng;
Đạt cấp độ thu hồi (Yield Grade) A hoặc B, và cấp độ chất lượng thịt (Meat Quality Grade) từ 2 trở lên.

Hương vị và đặc điểm nổi bật
Vân mỡ tinh tế: Thịt có độ “marmi” (marbling) phân bố đều, vân mỡ mịn, mang lại thẩm mỹ hấp dẫn.
Tan chảy trong miệng: Khi chế biến, mỡ nhanh chóng tan ra, tạo cảm giác mềm mại và đậm đà.
Dinh dưỡng lành mạnh: Giàu axit oleic dễ tan ở nhiệt độ phòng, hương vị thanh nhẹ, hậu ngọt, tốt cho sức khỏe.

Tổng quan thương hiệu
Sanda-gyu (三田牛) do “Hiệp hội Thúc đẩy Phân phối Thịt Sanda” thiết lập thương hiệu vào đầu những năm 2000. Nguyên liệu đầu vào là giống bò đen Tajima (Kuroge Washu) nuôi tại vùng đồng bằng Sanda, được các trang trại chỉ định nuôi dưỡng kỹ lưỡng. Sau khi giết mổ và phân thớ tại Trung tâm Thịt Sanda, sản phẩm phải vượt qua kiểm định nghiêm ngặt mới được gắn nhãn “Sanda-gyu” hoặc “Sanda-niku”.

Môi trường nuôi dưỡng và quản lý
Tự nhiên ưu đãi: Thành phố Sanda nằm dưới chân phía bắc dãy Rokko, dòng sông Mukogawa chảy qua, ban ngày và ban đêm chênh lệch nhiệt độ lớn, giúp bò phát triển cơ bắp và mỡ hóa cân bằng.
Chăm sóc tỉ mỉ: Các trang trại chỉ định phải nuôi bò ít nhất 28 tháng, trong đó trên 90% là bò cái chưa sinh sữa. Thức ăn gồm rơm rạ địa phương, ngũ cốc và nguồn nước ngầm giàu khoáng chất, đảm bảo dinh dưỡng cân đối và giảm stress cho bò.

Tiêu chí công nhận
Một con bò được gắn nhãn “Sanda-gyu” phải thỏa tất cả các điều kiện sau:
Thuần hậu duệ giống bò Tajima từ tỉnh Hyōgo;
Nuôi tại các trang trại quanh thành phố Sanda tối thiểu 28 tháng;
Giết mổ, phân thớ tại Trung tâm Thịt Sanda và vượt qua kiểm định chất lượng;
Đạt cấp độ thu hồi (Yield Grade) A hoặc B, và cấp độ chất lượng thịt (Meat Quality Grade) tối thiểu 2.

Hương vị và đặc điểm nổi bật
Vân mỡ tinh tế: Mỡ xen kẽ phân bố đều, tạo kết cấu thịt đẹp mắt;
Tan chảy trong miệng: Điểm nóng chảy thấp khiến mỡ nhanh tan, thịt mềm mịn;
Hương vị đậm đà: Giàu axit oleic, mùi mỡ nhẹ nhàng, hậu vị ngọt thanh và đậm đà “hương thịt” tự nhiên.
Với sản lượng chỉ khoảng 800 con mỗi năm, Sanda-gyu rất hiếm có trên thị trường và được mệnh danh “bậc thầy ẩn mình”.

Tổng quan thương hiệu
“Awaji Beef®” do Liên minh Xúc tiến thương hiệu Awaji Beef thành lập vào năm 1986, chuyên tuyển chọn khắt khe những cá thể bò Tajima thuần chủng (Japanese Black) sinh ra trên đảo Awaji và chính thức trao tặng thương hiệu “Awaji Beef”. Mỗi năm chỉ khoảng 200 con bò đáp ứng tiêu chuẩn và được chứng nhận, nên thường được gọi là “thịt bò huyền thoại”.

Môi trường nuôi dưỡng
Địa lý & khí hậu: Đảo Awaji nằm trên biển Nội Hải Seto, có khí hậu ôn hòa, chênh lệch nhiệt độ ngày–đêm vừa phải; gió biển mang theo nhiều khoáng chất nuôi dưỡng đất đai, giúp bò phát triển với hương vị đậm đà đặc trưng.
Quản lý chăn nuôi: Từ khi sinh ra đến khi vỗ béo đều hoàn toàn trên đảo, tránh giao phối với giống khác, bảo đảm giữ gìn thuần tính Tajima và chất lượng di truyền vượt trội.

Tiêu chí công nhận
Một con bò phải thỏa mãn 8 điều kiện nghiêm ngặt và được Liên minh Xúc tiến xét duyệt mới có thể mang nhãn “Awaji Beef”:
Được bán tại chợ gia súc Awaji hoặc trang trại tự giữ lại;
Toàn bộ quá trình vỗ béo hoàn thành trong tỉnh Hyogo;
Giết mổ, phân thớ qua trung tâm thịt hoặc hội đồng đánh giá carcass của tỉnh;
Điểm B.M.S (marbling score) ≥ 4;
Bước vết thu hoạch (Yield Grade) A hoặc B;
Trọng lượng carcass: bò thiến ≥ 330 kg, bò cái chưa sinh ≥ 280 kg;
Tuổi mổ từ 25 tháng trở lên;
Hoặc được Liên minh đặc biệt công nhận.

Hương vị & đặc điểm nổi bật
Cân bằng hoàn hảo: Không chỉ tập trung vào độ mỡ cao nhất, Awaji Beef chú trọng sự hài hoà giữa phần nạc và vân mỡ, kết hợp hương thịt đậm đà với độ mềm mượt từ mỡ.
Tan chảy trong miệng: Điểm nóng chảy thấp khiến vân mỡ nhanh chóng hóa lỏng khi chế biến, mang đến cảm giác mượt mà như nhung.
Lành mạnh & dinh dưỡng: Giàu axit oleic có lợi cho sức khỏe, hương vị tươi mát, hậu ngọt thanh.

Tổng quan thương hiệu
“Furano Wagyu” là thương hiệu thịt bò Wagyu độc quyền của Tập đoàn Taniguchi Farm, được nuôi tại lưu vực Furano, Hokkaido. Trang trại tận dụng điều kiện tự nhiên ưu đãi và kỹ thuật vỗ béo đặc biệt do Taniguchi phát triển, hướng tới chất lượng thịt và hương vị tuyệt hảo.

Môi trường nuôi dưỡng và quản lý
Địa lý & khí hậu: Lưu vực Furano có chênh lệch nhiệt độ ngày–đêm lớn, không khí trong lành, nước ngọt tinh khiết, rất thuận lợi cho sự phát triển cân đối của cơ và mỡ ở bò đen Wagyu.
Thức ăn chuyên dụng: Sử dụng công thức thức ăn hỗn hợp độc quyền từ nguyên liệu sản xuất tại Hokkaido, giúp tăng cường hương vị thịt và mỡ; mỡ có điểm nóng chảy thấp, tan ngay khi tiếp xúc, mang đến cảm giác mềm mại và hương vị lưu sâu.

Tiêu chuẩn chất lượng
“Furano Wagyu” phải đạt từ cấp 3 trở lên ở cả bốn chỉ số theo hệ thống đánh giá của Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản:
Mức độ phân bố mỡ (marbling)
Màu sắc và độ bóng của thịt
Độ săn chắc và vân thịt

Màu sắc và chất lượng mỡ
Toàn bộ quy trình từ chọn giống đến giết mổ đều được Taniguchi Farm giám sát nghiêm ngặt, đảm bảo mỗi con bò xuất xưởng đều là Wagyu đen chất lượng cao.
Chứng nhận quốc tế & phân phối
Nhãn hiệu “Furano Wagyu” đã được đăng ký tại Nhật Bản, Thái Lan, Ma Cao, Việt Nam, Hong Kong, Đài Loan, Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu. Ngoài thị trường nội địa, Furano Wagyu còn xuất khẩu ổn định tới nhiều quốc gia trên thế giới.

Tổng quan thương hiệu
“Thịt bò cao cấp Shinshu” (信州プレミアム牛肉) là thương hiệu được tỉnh Nagano phát triển với tiêu chí “chuẩn mực mới về độ ngon”. Chỉ những sản phẩm bò đạt cả hai chỉ số về độ phân bố mỡ (BMS) và hàm lượng axit oleic mới được chứng nhận, đại diện cho chất lượng hàng đầu của thịt bò sản xuất tại Shinshu.

Môi trường sinh trưởng và quản lý an toàn
Khí hậu cao nguyên mát mẻ: Vùng Shinshu có chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm, khí hậu trong lành, giúp cơ bắp và mỡ của bò phát triển cân bằng.
Nguồn nước tinh khiết: Sử dụng nước từ dãy Alps Nhật Bản, đảm bảo an toàn vệ sinh và giàu khoáng chất.
Quản lý trang trại đạt chuẩn: Tất cả bò tham gia chứng nhận đều được nuôi tại những trang trại đã vượt qua kiểm định “Nông sản an tâm Shinshu” về vệ sinh và vi khuẩn; mỗi con bò có mã số nhận diện riêng, cho phép truy xuất nguồn gốc hoàn toàn.

Tiêu chuẩn chứng nhận
Nagano đưa ra ba mô hình chứng nhận, mỗi mô hình gồm ngưỡng BMS và hàm lượng axit oleic khác nhau:
Mô hình 1: BMS ≥ 5 và axit oleic ≥ 58%
Mô hình 2: BMS ≥ 7 và axit oleic ≥ 55%
Mô hình 3: BMS ≥ 8 và axit oleic ≥ 52%
Chỉ cần đạt một trong ba mô hình trên, sản phẩm sẽ được gắn nhãn “Thịt bò cao cấp Shinshu”.

Hương vị và đặc điểm nổi bật
Vân mỡ mịn màng: Mỡ xen kẽ đồng đều, tạo kết cấu thịt đẹp và mềm mại.
Tan ngay trong miệng: Điểm nóng chảy thấp của mỡ khiến thịt tan ngay khi tiếp xúc, mang lại cảm giác như nhung.
Hương thơm quyến rũ: Hàm lượng axit oleic cao làm tăng vị ngọt và lưu hương lâu dài.

Tổng quan thương hiệu
“Nagi Beef” là thương hiệu thịt bò được sản xuất tại các trang trại được chỉ định ở thị trấn Nagi, phía bắc tỉnh Okayama. Cả giống bò thuần Nhật (Kuroge Washu) và giống lai (Kuroge Washu × Holstein) đều được nuôi bằng thức ăn phối trộn đặc biệt do Hội đồng Xúc tiến Thương hiệu Nagi Beef quy định, kết hợp với đậu nành đen đặc sản vùng Sōshū Kuro, và chỉ những con bò đạt đánh giá chất lượng của Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản mới được gắn nhãn “Nagi Beef”.

Môi trường sản xuất và chăn nuôi
Thị trấn Nagi được bao quanh bởi dãy núi Nagi (cao khoảng 1.000 m), với không khí trong lành và nguồn nước suối thiên nhiên tinh khiết. Đặc biệt, nước từ thác Hebibuchi giàu khoáng chất giúp nâng cao sức khỏe bò và cải thiện chất lượng thịt.

Thức ăn và quản lý chăn nuôi
Thức ăn phối trộn đặc biệt: Hợp tác với Hiệp hội Thức ăn Chăn nuôi Tây Nhật Bản, Nagi Beef phát triển công thức thức ăn riêng, được điều chỉnh theo mùa và giai đoạn phát triển của bò, vận chuyển bằng xe chuyên dụng để đảm bảo độ tươi.
Đậu nành đen Sōshū: Trong ba tháng cuối trước khi xuất chuồng, đậu nành đen địa phương được nghiền mịn và phối vào khẩu phần, nhờ polyphenol chống oxy hóa giúp tăng cường miễn dịch và giảm stress cho bò.
Rút ngắn thời gian vỗ béo: Thời gian nuôi vỗ thông thường từ 28–30 tháng, nhưng với thức ăn và quy trình chuyên biệt, Nagi Beef chỉ cần 26–28 tháng, vẫn đảm bảo độ ngon và chất lượng.

Tiêu chí công nhận & đánh giá chất lượng
Mỗi con bò xuất chuồng đều được Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản đánh giá “Yield Grade” (tỷ lệ thịt có thể ăn) và “Meat Quality Grade” (chỉ số chất lượng thịt). Chỉ thịt đạt cấp độ A hoặc B và chất lượng từ 2 trở lên mới được công nhận, đảm bảo cân bằng giữa vân mỡ và phần nạc chặt, cho thịt ngon hảo hạng.

Đặc điểm & hương vị
Cân bằng vân mỡ – nạc: Vân mỡ mịn màng hài hòa với phần nạc đậm vị, sánh ngang các thương hiệu cao cấp.
Mỡ tan chảy mềm mại: Điểm nóng chảy thấp khiến lớp mỡ tan ngay khi chạm môi, lan tỏa vị ngọt béo tự nhiên, kết hợp với hương thịt đậm đà.

Tổng quan thương hiệu
“Hiroshima Wagyu” chỉ chung các loại thịt bò đen (Kuroge Washu) được nuôi dưỡng lâu năm trong tỉnh Hiroshima. Nhờ hàm lượng cao axit oleic và mỡ có điểm nóng chảy thấp, Hiroshima Wagyu nổi tiếng với độ mềm mịn và hương vị đậm đà. Năm 2022, thương hiệu này đã đạt hạng ba toàn quốc ở hạng mục chất lượng mỡ tại Hội thi Năng lực Wagyu Toàn quốc, qua đó khẳng định uy tín và truyền thống lâu đời.

Thành phần giống & quản lý chăn nuôi
Hiroshima Wagyu bao gồm một số nhãn con tiêu biểu:
Hiroshima Wagyu “Motonari”: Bò có huyết thống Hiroshima, được nuôi dưỡng trọn đời tại tỉnh.
Hiba-gyu: Bò sinh ra ở thành phố Shobara và nuôi dưỡng lâu năm trong tỉnh.
Jinseki-gyu: Bò sinh ra và nuôi dưỡng lâu năm ở thị trấn Jinseki Kogen.
Tất cả đều được cho ăn theo nguồn cám phối trộn chỉ định và chăm sóc tỉ mỉ để đảm bảo sức khỏe và phát triển cân bằng.

Tiêu chí công nhận
Hiroshima Beef: Thịt bò đen nuôi dưỡng lâu nhất trong tỉnh, đạt Meat Quality Grade ≥ 4 do Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản cấp.
Hiroshima Wagyu “Motonari”, Hiba-gyu, Jinseki-gyu: Mỗi nhãn con yêu cầu bò sinh ra và nuôi dưỡng lâu năm tại vùng tương ứng, đạt Meat Quality Grade ≥ 3.

Hương vị & đặc điểm nổi bật
Đậm đà “umami”: Mỡ xen kẽ đều, cân bằng giữa vị ngọt của mỡ và vị đậm của nạc.
Tan chảy trong miệng: Mỡ có điểm nóng chảy thấp, khi chế biến lập tức hóa lỏng, mang đến cảm giác mềm mại như nhung.
Hương thơm tinh tế: Kết hợp hương thịt nạc rõ nét với mùi thơm dịu nhẹ của mỡ, tạo trải nghiệm ẩm thực phong phú.

Tổng quan thương hiệu
“Furano Wagyu” là thương hiệu thịt bò Wagyu độc quyền của Tập đoàn Taniguchi Farm, được nuôi tại lưu vực Furano, Hokkaido. Trang trại tận dụng điều kiện tự nhiên ưu đãi và kỹ thuật vỗ béo đặc biệt do Taniguchi phát triển, hướng tới chất lượng thịt và hương vị tuyệt hảo.

Môi trường nuôi dưỡng và quản lý
Địa lý & khí hậu: Lưu vực Furano có chênh lệch nhiệt độ ngày–đêm lớn, không khí trong lành, nước ngọt tinh khiết, rất thuận lợi cho sự phát triển cân đối của cơ và mỡ ở bò đen Wagyu.
Thức ăn chuyên dụng: Sử dụng công thức thức ăn hỗn hợp độc quyền từ nguyên liệu sản xuất tại Hokkaido, giúp tăng cường hương vị thịt và mỡ; mỡ có điểm nóng chảy thấp, tan ngay khi tiếp xúc, mang đến cảm giác mềm mại và hương vị lưu sâu.

Tiêu chuẩn chất lượng
“Furano Wagyu” phải đạt từ cấp 3 trở lên ở cả bốn chỉ số theo hệ thống đánh giá của Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản:
Mức độ phân bố mỡ (marbling)
Màu sắc và độ bóng của thịt
Độ săn chắc và vân thịt

Màu sắc và chất lượng mỡ
Toàn bộ quy trình từ chọn giống đến giết mổ đều được Taniguchi Farm giám sát nghiêm ngặt, đảm bảo mỗi con bò xuất xưởng đều là Wagyu đen chất lượng cao.
Chứng nhận quốc tế & phân phối
Nhãn hiệu “Furano Wagyu” đã được đăng ký tại Nhật Bản, Thái Lan, Ma Cao, Việt Nam, Hong Kong, Đài Loan, Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu. Ngoài thị trường nội địa, Furano Wagyu còn xuất khẩu ổn định tới nhiều quốc gia trên thế giới.

Tổng quan thương hiệu
“Ajisū Beef” do công ty Ajisū Farm (阿知須牧場株式会社) đặt tại thị trấn Ajisū, thành phố Yamaguchi, tỉnh Yamaguchi, phát triển độc quyền. Nhờ tận dụng môi trường tự nhiên ưu đãi và công nghệ vỗ béo riêng biệt, Ajisū Beef hướng tới việc tái hiện trọn vẹn hương vị tươi ngọt nguyên bản của thịt bò. Thương hiệu này không chỉ đại diện cho đỉnh cao chất lượng Kuroge Washu tại Yamaguchi, mà còn là lựa chọn hàng đầu cho quà biếu cao cấp và mâm cơm gia đình.

Môi trường chăn nuôi và quản lý
Sống cùng chuồng: Nhà sáng lập Futajima cùng gia đình trực tiếp cư trú cạnh chuồng bò để quan sát liên tục, theo đuổi triết lý “người gần gũi, bò an tâm”, loại bỏ hoàn toàn việc cho ăn từ xa hoặc di chuyển nhiều, giảm tối đa stress cho bò.
Nguồn nước khoáng và điều hoà nhiệt độ tự nhiên: Sử dụng nước suối giàu khoáng chất từ thác Hebibuchi (蛇淵瀧) gần đó; xung quanh chuồng được trồng luỹ tre để chắn nắng tây và tăng cường thông gió, kiến tạo môi trường mát mẻ, ít stress, giúp bò phát triển khỏe mạnh.

Tiêu chí công nhận và giải thưởng chính
Ajisū Beef liên tục đoạt giải tại các cuộc thi hàng đầu:
Hai lần nhận “Giải danh dự” tại Hội thi Chia thưởng Carcass Toàn quốc (全国肉用牛枝肉共励会).
Tại “Wagyu Olympic” (全国和牛能力共进会): Hạng ba toàn quốc lần thứ 8 (Gifu), hạng hai lần thứ 9 (Tottori).
Giải nhất chất lượng mỡ (tỷ lệ axit oleic) toàn quốc lần thứ 10 (Nagasaki); hạng ba lần thứ 11 (Miyagi).

Hương vị và đặc điểm
Giữ trọn vị nguyên bản: Ajisū Beef lưu giữ hương vị đậm đà thuần khiết của Kuroge Washu;
Mỡ ngọt tan chảy: Điểm nóng chảy rất thấp, khi chế biến mỡ hoà tan tức thì, mang đến cảm giác như nhung;
Hàm lượng axit oleic hàng đầu Nhật Bản: Giàu axit oleic có lợi cho sức khỏe, làm cho vị mỡ thêm thanh nhẹ, hậu ngọt kéo dài.

Tổng quan thương hiệu
“Saga Beef®” là thương hiệu thịt bò đen Wagyu cao cấp do các trang trại thuộc JA Group Saga nuôi dưỡng và quản lý. Kể từ khi được chính thức định danh vào năm 2010, trong hơn 16.000 con bò Wagyu xuất chuồng mỗi năm ở tỉnh Saga, có khoảng 75 % đáp ứng tiêu chuẩn “Saga Beef®”, thể hiện quy trình chọn giống và chăn nuôi khắt khe.

Lịch sử hình thành
Saga Beef lần đầu xuất hiện trên thị trường Kansai vào năm 1984 và nhanh chóng gây tiếng vang về chất lượng. Trải qua hơn 40 năm phát triển, thương hiệu này không chỉ ghi dấu ấn uy tín trong nước mà còn từng được chọn làm thực phẩm chiêu đãi tại tiệc chào mừng Tổng thống Mỹ thăm Nhật Bản.

Sản xuất và chăn nuôi
Tỉnh Saga nằm trên đồng bằng rộng lớn, với khí hậu ôn hòa và nguồn nước trong lành, tạo điều kiện lý tưởng cho bò phát triển. Tại các trang trại thuộc JA Group Saga, từ khi còn bê con, bò được chăm sóc tỉ mỉ: chế độ dinh dưỡng cân bằng, giám sát sức khỏe liên tục và môi trường nuôi ít stress, nhằm cân bằng giữa thịt nạc săn chắc và vân mỡ mềm mượt.

Tiêu chuẩn chứng nhận
Để được gắn nhãn “Saga Beef®”, thịt bò phải đồng thời đạt:
Meat Quality Grade 4 hoặc 5 (do Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản xét duyệt)
BMS (điểm phân bố mỡ) ≥ 7
Yield Grade A hoặc B
Những con không đủ tiêu chuẩn trên sẽ được xếp vào hạng “Saga Wagyu” thông thường.

Hương vị và đặc điểm
Saga Beef nổi bật với lớp mỡ xen kẽ (“sashi”) óng ánh, cho thịt mềm mịn như nhung và tan ngay trên đầu lưỡi. Sự hài hòa giữa vị đậm đà của phần thăn đỏ và vị ngọt bùi của mỡ khiến mỗi miếng thịt trở thành trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Tổng quan thương hiệu
“Awa-gyu” (阿波牛) chỉ những con bò Wagyu thuần chủng (Japanese Black) dòng Tajima được nuôi hoàn toàn tại tỉnh Tokushima, đạt tiêu chuẩn Meat Quality Grade 4 trở lên (A4/B4) do Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản đánh giá. Chỉ những cá thể đáp ứng các tiêu chí nghiêm ngặt và được nuôi trong điều kiện khí hậu ấm áp, độ ẩm cao cùng môi trường tự nhiên phong phú của Tokushima mới được mang nhãn “Awa-gyu”.

Môi trường chăn nuôi và quản lý
Điều kiện tự nhiên: Tokushima được bao bọc bởi biển, núi và sông suối, khí hậu ấm áp, chênh lệch nhiệt độ ngày–đêm vừa phải, tạo môi trường lý tưởng cho bò phát triển.
Chăn nuôi tinh tế: Người nuôi địa phương áp dụng kỹ thuật vỗ béo truyền thống qua nhiều thế hệ, kết hợp với thức ăn chất lượng cao và nước khoáng tự nhiên, chăm sóc bò trong tối thiểu 28 tháng để đảm bảo sức khỏe và dinh dưỡng cân bằng.

Tiêu chí chứng nhận
Để được chứng nhận “Awa-gyu”, một con bò phải đồng thời đáp ứng:
Dòng máu thuần Tajima (Japanese Black);
Được nuôi suốt quá trình tại tỉnh Tokushima, trong đó giai đoạn vỗ béo ít nhất 28 tháng;
Đạt Yield Grade (tỷ lệ thịt thu hồi) A hoặc B và Meat Quality Grade (chất lượng thịt) cấp 4 hoặc 5 theo Hiệp hội Phân loại Thịt;
Vượt qua kiểm định cuối cùng của Hiệp hội Quản lý Thương hiệu tỉnh Tokushima.

Hương vị và đặc điểm nổi bật
Vân mỡ cẩm thạch tinh tế: Các vân mỡ xen kẽ giữa thớ thịt đỏ tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn.
Tan chảy mềm mại: Mỡ có điểm nóng chảy thấp, khi chế biến nhanh chóng hóa lỏng, đem lại cảm giác như nhung trên đầu lưỡi.
Hương vị đậm đà mà không ngán: Mùi thịt bò tự nhiên hài hòa với vị ngọt dịu của mỡ, nước thịt phong phú và nhiều tầng hương vị.

Gợi ý chế biến
Shabu-shabu / Sukiyaki: Nhúng nhanh vào nước dùng sôi để giữ trọn vị béo ngậy và độ mềm.
Steak: Cắt miếng dày, tẩm chút muối biển hoặc tiêu đen, nướng trên than để làm nổi bật hương thịt và mỡ.
Yakiniku: Nướng trực tiếp trên than đến khi miếng thịt có viền hơi cháy, giữ lại độ mọng và tăng thêm hương khói.

Tổng quan thương hiệu
“Nagasaki Wagyu” là tên gọi chung cho các con bò đen Wagyu được nuôi dưỡng với mục đích vỗ béo bởi những người chăn nuôi đã đăng ký trong “Hệ thống đăng ký nhà sản xuất Nagasaki Wagyu” tại tỉnh Nagasaki, vùng Tây Kyushu. Thương hiệu hình thành từ khoảng năm 2005, gắn liền với địa hình bán đảo và các đảo nhỏ, nơi mà người chăn nuôi cùng nhau duy trì uy tín và chất lượng sản phẩm.

Môi trường chăn nuôi và quản lý
Khí hậu Nagasaki mùa hè mát mẻ hơn so với vùng nội địa, mùa đông ấm áp và ẩm; gió biển mang theo khoáng chất từ biển mở vào đất liền, kết hợp với chênh lệch nhiệt độ ngày–đêm vừa phải. Những điều kiện tự nhiên ấy, cùng cách chăm sóc tỉ mỉ, tạo ra môi trường ít stress để bò phát triển cân đối về cơ và mỡ.

Tiêu chuẩn chứng nhận
Để được gắn mác “Nagasaki Wagyu”, mỗi con bò phải:
Được nuôi vỗ béo hoàn toàn trong tỉnh Nagasaki bởi người nuôi đã đăng ký;
Sau khi giết mổ tại các cơ sở được chỉ định, đạt “Yield Grade” (tỷ lệ thu hồi) A hoặc B;
Đạt “Meat Quality Grade” (chất lượng thịt) tối thiểu cấp 3 trở lên do Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản đánh giá.

Hương vị và đặc điểm nổi bật
Nagasaki Wagyu nổi bật ở sự cân bằng giữa vị đậm đà của thăn đỏ (赤身) và độ béo ngậy của vân mỡ (霜降り):
Thịt mềm, sợi xen kẽ giữa nạc và mỡ mịn màng;
Mỡ có điểm nóng chảy thấp, tan ngay trong miệng;
Hương thơm nhẹ nhàng, umami tập trung, hậu vị ngọt dịu.
Ngoài ra, Nagasaki Wagyu từng giành giải toàn quốc hạng bò cái tại Hội thi Năng lực Wagyu (“Wagyu Olympic”) lần thứ 5, và được trao giải đặc biệt tại lần thứ 10, khẳng định chất lượng hàng đầu.

尾崎牛とは、宮崎県の牛肉商尾崎氏の運営する牧場で子牛の頃から育てられた牛のみに与えられる称号で、日本では牛肉商自らの名で市場に出ている唯一のブランドです。

尾崎氏はアメリカにある1万7千頭の牛を抱える牧場で、最先端といわれる肉牛生産技術を勉強しました。しかし早く太らせ早く出荷する肉牛生産工場での大量生産法に違和感を感じていた尾崎氏は、帰国時に「自分の食べたい牛肉、家族や友人に安心して食べてもらえる牛肉づくりをしよう」と考えました。その後牧場を引き継ぎ100頭の飼育から始め、30年かけてやっと「尾崎牛」と名付けられる牛になったと言います。

朝夕2時間かけてブレンドされる肥料は、敷地内の牧草地で刈り取られた牧草に、ビール酵母、大麦、とうもろこしなど15品目をブレンドしたもので、全て抗生物質、保存料などを一切含まない無農薬です。また、通常肉牛として出荷するのは生後28ヶ月が一般的ですが、尾崎氏は生きたまま長く熟成させたほうが味が良くなると信じ、28ヶ月から36ヶ月の飼育期間をかけてから屠殺しています。

長く熟成されたその肉は、舌の上でふわっと溶ける上質な脂と、噛めば噛むほどうま味が溢れる赤身で知られており、霜降りなのに驚くほど軽くいくら食べても消えていくようで胃もたれしません。

近江牛は黒毛和種の和牛が滋賀県内で最も長く飼育された場合に称される和牛ブランドです。牛は、豊かな自然と水に囲まれた環境で細やかなケアのもと育てられます。

非常に微細なサシの入りに加えて他と違うこの肉の特徴は、ツヤと適度な粘りのある脂肪です。

肉用牛としての歴史が最も長く、日本で食肉が一般的になる前の江戸時代には、味噌漬けした近江牛が薬喰いとして将軍に献上されていたことが知られてます。

温暖な南国の緑と太陽に恵まれた鹿児島黒毛和牛。 和牛には黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の四種類があり、このうち黒毛和種は和牛の飼育頭数の約90％を占めています。 鹿児島の黒毛和種は日本で全国一のシェアを誇り鹿児島黒牛のブランド名で販売されています。

風味とコクのある柔らかい肉質と、筋繊維にバランスよく織り込まれた霜降りが特徴です。

弊社の鹿児島牛は、鹿児島県産黒毛和牛の肥育に特化した農業生産法人のざきにて生産されています。 のざきでは4等級以上の最高級黒毛和牛の安定的大量生産に挑んでいます。徹底した肥育管理の下、敬意と愛情を込めて育てた牛のうち、4等級（A4・B4）以上の最高級黒毛和牛のみが鹿児島牛ブランドとして出荷されます。 ちなみにここから出荷される肉牛は、「A5」ランクが約7割を占めています。