Japanese Wagyu Shank

Japanese Wagyu Shank – Thịt Bắp Chân Wagyu Nhật Bản

Vị trí bộ phận:
Shank là phần bắp chân của bò, bao gồm cả bắp trước và bắp sau, nằm ở khu vực từ đầu gối đến mắc cá. Đây là nhóm cơ hoạt động nhiều nhất trên cơ thể bò, vì vậy có cấu trúc cơ rõ, sợi thịt dài và đan xen nhiều mô gân tự nhiên. Với bò Wagyu Nhật Bản, phần Shank nổi bật nhờ sự hòa quyện hoàn hảo giữa nạc săn chắc và gân mỡ mềm dẻo, tạo nên kết cấu đặc biệt mà khó loại thịt nào sánh được.

Đặc điểm hương vị:
Thịt Bắp Wagyu mang hương vị đậm, sâu, và tinh tế, với độ dai nhẹ tự nhiên nhưng vẫn mềm mịn khi nấu chín. Nhờ vào lượng mỡ nội vân đặc trưng của giống Wagyu, phần Shank khi hầm lên cho cảm giác ngọt thanh, béo nhẹ và dậy hương “umami” tự nhiên. Gân thịt tan chảy khi nấu lâu, tạo độ sánh mịn và mang lại vị ngọt thịt tinh khiết, thơm đậm đà nhưng không ngấy – một trong những phần thịt “ẩn chứa linh hồn” của Wagyu Nhật.

Gợi ý món ăn:
Shank là phần thịt lý tưởng cho các món cần thời gian nấu lâu, giúp phát huy tối đa vị ngọt và kết cấu dẻo của thịt:

• Stew, hầm rượu vang, hoặc Oden Nhật: khi hầm chậm, gân Wagyu tan mềm, nước dùng trở nên sánh, ngọt, thơm đặc trưng.

• Sukiyaki hoặc Shabu-shabu: khi cắt lát mỏng, Shank vẫn giữ được vị đậm và hậu ngọt thanh, phù hợp cho món lẩu tinh tế.

• Bắp hầm xốt tiêu đen hoặc om kiểu Âu: tạo cảm giác đậm đà, sang trọng cho thực đơn nhà hàng cao cấp.

Lời khuyên: Nên nấu chậm ở nhiệt độ thấp để phần gân và mô liên kết tan chảy hoàn toàn, mang lại trải nghiệm mềm mịn và béo ngọt chuẩn phong vị Wagyu Nhật.

Bảo quản:
Bảo quản ở nhiệt độ -18°C. Duy trì lạnh sâu liên tục cho đến khi sử dụng. Khi rã đông, nên để trong ngăn mát tủ lạnh 12–24 giờ để thịt tan tự nhiên, giúp giữ nguyên kết cấu sợi và hương vị đặc trưng của thịt Wagyu.