Japanese Wagyu Rump

Japanese Wagyu Rump – Thịt Mông Wagyu Nhật Bản

Vị trí bộ phận:
Rump nằm ở phần mông sau của con bò, là vùng nối giữa lưng và đùi sau. Đây là nhóm cơ hoạt động mạnh nhưng có kết cấu cân đối, gồm cả phần thịt nạc chắc và lớp mỡ mịn xen kẽ. Với bò Wagyu Nhật Bản, phần Rump đặc biệt nổi bật nhờ cấu trúc cơ rõ nhưng vẫn mềm mại, cùng vân mỡ phân bố đều, mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa độ săn chắc, vị ngọt và độ béo tinh tế.

Đặc điểm hương vị:
Thịt Mông Wagyu có vị thịt rõ, đậm đà và tự nhiên, với hậu vị ngọt thanh và béo nhẹ đặc trưng của Wagyu Nhật. Khi chế biến, lượng mỡ vân mịn tan ra thấm đều vào từng thớ thịt, giúp miếng thịt giữ được độ mềm mọng và hương thơm bơ sữa tinh tế. So với các phần béo hơn như Ribeye hay Short Rib, Rump mang phong cách thanh hơn, “thật thịt” hơn, phù hợp cho những ai yêu thích vị thịt nguyên bản nhưng vẫn muốn trải nghiệm sự mềm mại và sang trọng của Wagyu.

Gợi ý món ăn:
Rump là phần thịt đa năng và linh hoạt trong chế biến, được các đầu bếp yêu thích trong cả món Nhật và món Âu:

• Yakiniku hoặc BBQ: cắt lát mỏng nướng nhanh, cho hương thơm bơ nhẹ và vị ngọt đậm.

• Steak / Teppanyaki: cắt khối vừa, áp chảo nhanh ở nhiệt cao để lớp ngoài xém nhẹ, bên trong mềm mọng, ngọt thanh.

• Roast beef hoặc Tataki Nhật: nướng nguyên khối hoặc tái nhẹ, giúp thịt giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên.

Lời khuyên: phần Rump đạt độ ngon lý tưởng khi được nướng hoặc áp chảo ở mức medium rare, để lớp mỡ Wagyu vừa tan chảy, lan hương thơm béo ngọt đặc trưng.

Bảo quản:
Bảo quản ở nhiệt độ -18°C. Giữ lạnh sâu liên tục cho đến khi sử dụng. Khi rã đông, nên để trong ngăn mát tủ lạnh 12–24 giờ để thịt tan tự nhiên, giúp duy trì kết cấu sợi, độ mềm và vị ngọt tinh tế của Wagyu Nhật Bản.