Japanese Wagyu Flank Steak

Japanese Wagyu Inner Skirt – Thịt Diềm Trong

Vị trí bộ phận:
Inner Skirt (còn gọi là “Haramisu” trong tiếng Nhật) nằm ở phần trong của bụng, gần cơ hoành và tách ra từ phần Plate của con bò. Đây là phần thịt mỏng, dẹt, có thớ thịt rõ ràng, sợi dài nhưng mềm dẻo, đặc biệt là ở bò Wagyu Nhật — nơi lượng mỡ xen tinh tế giúp thịt đạt độ cân bằng hoàn hảo giữa vị nạc đậm và độ béo tan nhẹ.

Đặc điểm hương vị:
Thịt Diềm Trong được giới sành ăn đánh giá là một trong những phần có hương vị “đậm chất Wagyu” nhất. Hương thịt mạnh mẽ, vị ngọt hậu rõ ràng, xen kẽ lớp mỡ mịn khi nấu tan ra tạo cảm giác béo thơm, đậm đà và lan tỏa hương thơm đặc trưng. So với các phần khác trong vùng bụng, Inner Skirt có độ mềm vừa phải, kết cấu săn nhẹ nhưng không dai, mang đến cảm giác “ăn đã, béo vừa, ngọt sâu” — rất cân bằng và dễ gây nghiện.

Gợi ý món ăn:
Inner Skirt là phần thịt rất được ưa chuộng trong các món nướng Nhật (Yakiniku) và các nhà hàng BBQ cao cấp:

• Yakiniku / BBQ: nướng lát mỏng hoặc vừa, thịt se nhẹ bên ngoài, mọng nước bên trong, béo ngọt tan đều.

• Teppanyaki: áp chảo nhanh ở nhiệt cao giúp lớp mỡ caramel hóa, tạo hương thơm đặc trưng.

• Shabu-shabu / Sukiyaki: khi cắt mỏng, phần này vẫn giữ được cấu trúc sợi, tan nhẹ khi chạm nước nóng, mang vị ngọt thịt rất rõ.

Lời khuyên: nên nướng hoặc áp chảo ở nhiệt cao trong thời gian ngắn, không nên chín quá kỹ để giữ nguyên độ mềm và vị ngọt tự nhiên của Wagyu.

Bảo quản:
Bảo quản ở nhiệt độ -18°C. Giữ lạnh sâu liên tục cho đến khi sử dụng. Khi rã đông, nên để trong ngăn mát tủ lạnh 12–24 giờ để thịt tan tự nhiên, giúp duy trì kết cấu sợi và hương vị thuần túy của Wagyu Nhật.