Japanese Wagyu Top Round

Japanese Wagyu Top Round – Thịt Mông Trên Wagyu Nhật Bản

Vị trí bộ phận:
Top Round nằm ở phần mông trên của con bò, là khu vực nối giữa hông và đùi sau. Đây là nhóm cơ lớn, hoạt động nhiều, có cấu trúc cơ rõ và tỷ lệ nạc cao. Với bò Wagyu Nhật Bản, dù thuộc nhóm cơ “vận động”, phần Top Round vẫn giữ được độ mềm mịn đặc trưng nhờ lượng mỡ vân tinh tế, giúp thịt có độ săn chắc nhưng không khô, tạo cảm giác “chắc – ngọt – thanh” khi thưởng thức.

Đặc điểm hương vị:
Top Round của bò Wagyu mang đến hương vị tinh khiết, đậm rõ vị thịt, với tỷ lệ nạc cao, vị ngọt thanh và hậu béo nhẹ từ lớp mỡ vân mịn ẩn trong thớ thịt. Kết cấu sợi cơ săn nhẹ, không bở, không dai, khi cắt ra vẫn thấy ánh hồng mềm tự nhiên. So với các phần Wagyu béo hơn như Ribeye hay Short Rib, Top Round mang đến cảm giác thanh tao và cân bằng hơn, phù hợp với người thích vị thịt rõ ràng, ít béo nhưng vẫn đậm đà và mềm mại.

Gợi ý món ăn:
Top Round là phần thịt đa năng, có thể dùng cho cả món Âu lẫn món Nhật:

• Steak hoặc Yakiniku: cắt lát mỏng, nướng nhanh ở nhiệt cao giúp giữ vị ngọt tự nhiên và hương thơm nướng đặc trưng.

• Roast beef: phần Top Round khi nướng nguyên khối cho lớp thịt hồng mềm, vị ngọt thanh, cực kỳ được ưa chuộng trong ẩm thực Nhật.

• Shabu-shabu hoặc Sukiyaki: khi thái mỏng, thịt mềm nhẹ và thấm vị nước dùng, giữ được trọn hương Wagyu.

Lời khuyên: nên nấu vừa chín tới (medium rare – medium) để tận dụng tối đa độ mềm và vị ngọt tinh tế của phần thịt này.

Bảo quản:
Bảo quản ở nhiệt độ -18°C. Duy trì lạnh sâu liên tục cho đến khi sử dụng. Khi rã đông, nên để trong ngăn mát tủ lạnh 12–24 giờ để thịt tan tự nhiên, giúp giữ nguyên cấu trúc sợi và hương vị tươi ngọt đặc trưng của Wagyu Nhật.